陶瓷泡菜坛盖子、昆吾电商(在线咨询)、安徽泡菜坛盖子

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　　各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，陶瓷泡菜坛盖子，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，陶瓷泡菜坛盖子，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“泡菜”了。

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泡菜的精要，一在坛，二在盐。

用作泡菜坛的，或土陶，或玻罐，或细磁。但除小餐馆的“洗澡泡菜”外，多以土陶为主。泡菜的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌厌氧，发酵须隔绝空气。因此选择泡菜坛，既要注意烧制的火候、釉色、还得注意有无裂纹和砂眼，更得考虑坛沿和坛盖。好的坛子，一要底小，便于沉淀杂物，二要肚大，适于添加新菜，陶瓷泡菜坛盖子，三要颈细，减少充气，四要坛沿养水，坛盖密封，既方便开、封，又利于隔绝，同时可让坛内的二氧化碳逸出。

选好坛子，便“起盐水”：洗净坛子，倒进清水（讲究些的，得先把水烧开，再晾冷），放进盐搅和，待其充分溶解，再放进姜、蒜、料酒、八角、青花椒之类调料，待其浸泡一段时间后，再放进待泡的时令蔬菜。起好的盐水，要注意“保养”。忌油、忌荤、忌不洁外，还需随季节时令，加些香料入坛，如：芫荽、芹菜、乌红辣椒之类，既调味，又止花（坛内有时会生白花），更香盐水。当然还需时常清洗坛沿、坛盖，时常换“坛沿水”。

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如何预防及祛除泡菜坛里的白色泡沫听语音

泡菜，是很多人都非常喜欢吃的一种小菜，不仅味道鲜美，而且制作方便，简单。但是，我们可能发现一种现象，安徽泡菜坛盖子，那就是过段时间后，泡菜坛表面很容易就会出现白色泡沫，这是怎么回事呢？我们应该怎么避免和祛除呢？下面就来看看吧！

食材食谱热量：4200(大卡)

主料竹笋若干段红糖少许

方法/步骤

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首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，用无碘的盐泡制。

如何预防及祛除泡菜坛里的白色泡沫

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如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。

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方法二：将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气！经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。

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方法三：检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。

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方法四：将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。

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备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品！

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