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泡菜坛子厂家

泡菜坛子小知识

1.坛子渗水是因为你的坛子有肉眼看不到的裂缝，是不是陶瓷的坛子呢？如果是的话，可以拿浓的洗米水浸泡一天，也可以拿煮好的米浆浸泡，或者直接放米浆到火上适当加热，还可以裹上黄泥后烤干。

2.很多人问玻璃泡菜坛好还是陶瓷泡菜坛好？今天做泡菜坛子十几年的张师傅告诉各位，玻璃泡菜坛是做点水泡菜的，也就是做几天就吃得那种，不过不闭光泡菜容易坏，陶瓷泡菜坛，因该是说像砂锅那样材质的吧，那个是长时间泡的坛，点水，长时间泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易坏

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小时候，很想早日脱离家乡一成不变的人事物，自由翱翔于更宽阔的世界。

梦想成真自有一番欢喜在内，直到有一天突然开始思乡

而这种思乡的情绪还不至于让我放下手边的事物毅然决然回家

于是，开始琢磨起乡土食物。

最直接的便是在外地寻找川菜，十几年前的外地不像现在这样包容、开放，至少在食物上。

如果说火锅代表四川、代表重庆，那么你们一定不知道对于重庆人来说的乡土食物，重庆泡菜能排得上前二。

记得读书时时归家，粗陶泡菜坛子，妈妈从婆婆留下的泡菜坛子里捞出已经泡成淡褐色的萝卜、淡黄的泡姜，切成条或片，放上麻油、味精、红油辣椒……啧，那个场景现在写到的时候，唾液争先恐后的出来。

有关泡菜最早的记载是在《尚书·商书》中，也就是说，粗陶泡菜坛子，泡菜在中国有超过3000年的历史。而发展至今，中国最会做泡菜的地区就在中国。

重庆泡菜又叫泡酸菜，属于川菜系。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、开胃提神，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。

泡菜按照时令节气，将当季上市的菜蔬泡渍发酵，贮存起来。可以制作泡菜的原料多种多样，我常常见到的有萝卜、豇豆、子姜、辣椒、青菜、大头菜等。甚至前一天吃完饭以后，也可以将剩下的新鲜菜收拾收拾，放入泡菜坛里。

重庆泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜

调料菜常常在一些经典川菜里看到，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、鱼香肉丝等都用到泡菜，有提鲜的作用，而且泡菜在烹饪调味中水煮可以使味道更加醇和，厚而不薄，咸而不腻，吃起来非常舒服。

川式鱼香肉丝的鱼香味是以重庆的鱼辣子泡椒为主要调料，并不是我们常见的普通泡椒，但是这种泡椒的制作方法非常独特，现在已经很难买到了。

家常酸菜鱼，用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸故得名。

泡椒凤爪，重庆泡菜最有趣的地方在于不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。这有点类同于上海的糟卤。

而下饭菜就如前面我所说的，直接用干净的筷子捞起，切巴切巴，放上作料，就是一道菜。不要小看这道小菜，对重庆人来说，泡菜好吃胜得上席面上任何一道大菜。

重庆泡菜按泡制时间又分为滚水菜和深水菜

滚水菜又叫“洗澡菜”，即新鲜蔬菜泡在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡才不会“生花”，成都人又管它叫“跳水菜”；

至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

常常吃火锅到尾声的时候，我们都会说“老板，来盘泡菜。”泡菜的咸香配着半冷的饭，将刚刚才品尝过火锅的辣口腔降了降温，还能吃上两碗，才算是火锅的正式结束。如果哪家火锅店的泡菜好吃，那么一定会为它加分。招呼朋友吃火锅的时候还会带上一句，“他们家泡菜黑好吃，可以吃两碗饭。”

网络上把制作泡菜写得很简单，似乎开水加盐便能制出川人心心念念的泡菜。但是入口那一刹那，酸、辣、咸多种口感混合在一起，刺激味蕾勾引出大脑中的乡土因子，可以让我们一口判定这泡菜做得成功还是不成功。至少于我来说，同样的做法同样的流程，我的泡菜和朋友的泡菜相比，就是少了些味道。可是这味道到底是什么，又说不清道不明，或许就是思乡的味道吧。

重庆美味川菜在哪里寻？

川菜作为四大菜系之一，以善用麻辣调味著称，其实归根结底川菜讲究的是复合味道。在复合味道中，泡菜起了很大的作用。泡菜的灵活多样性，只有你想不到，没有你吃不到。

川菜一直在推陈出新，可是尝惯了各种新式作法的我们又怀念起曾经记忆中的老味道。那一撮泡椒是放的几颗？那几片泡姜又起到什么作用？都是至关重要的。家常菜好吃，但是老味道难寻。

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泡菜坛厂家分享泡菜的一些做法

将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好，则不必）。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却，将水和底料放入玻璃瓶中，再将蔬菜放在上面。现在，水应淹没所有的菜和作料。加盐（大约十斤水一斤盐，巫溪泡菜坛子，比例甚至可以更高）。

1。盐水。如果你想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的（表面无水了），那你应该把水烧开，然后让它凉下来。如果你象我一样想偷懒，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话，会生盐花的。

2。地一次，是只泡罗卜。那种圆的小红水罗卜一切两半正好。其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鲜的），花椒（颗粒），八角，糖， 盐。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。需要提醒的是如果想让他变酸， 就放多一点的糖。

以后每次放菜的时候放点糖和盐。建议总让里面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放进去，例如大白菜，会坏汤的。

或着用：曲酒50克，粗陶泡菜坛子，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(

主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜

制作 ⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。;

⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。