西安火锅_联袂行特色火锅_特色火锅

无论程度还是重庆，火锅的蘸料搭配基本款是这样的：

“原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油

（不喜欢后两者的可以直接忽略）

干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精

（一般店家会有自己的独门干碟）”

但是，重庆的油碟大多数就是香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油，而成都的蘸料，你可能有机会见到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉甚至迎合外地人口味的沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳。

现在成都和重庆的锅底已经有所融合，外地人倒是分不太清楚了。

但是，以曾经的区别来说，重庆为九宫格，一般是红锅，吃鸳鸯锅会遭到嫌弃，而成都锅型可以是全红锅，太极形状的鸳鸯锅、中间白锅四周红锅的鸳鸯锅，还可以是番茄锅。

九宫格的用处众说纷纭。主要说法为：

“九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

半生不熟最鲜美

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。真实伤害：这样的吃法除了造成消hua不良外，潜藏于食物中的细jun、寄生chong卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生chong病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生chong。虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有 人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生chong病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。