品质丸子、丸子、汐子丸子

传统潮州牛肉丸的做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两（可不用），胡椒粉，麻油各适量 。

做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，香菜，马蹄，葱花各适量， 香料粉15克。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

牛肉丸汤的制作方法

用料：

新鲜牛腿包肉1。5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。

制法：

（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特zhi的不锈钢锤刀两把（每把约1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。

（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。

（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

特点：

丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

营养价值：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

肉丸子meatball是非常经典的西式食谱

我最喜欢的是手做牛肉丸子

与碎番茄与杂豆炖烤

汁多肉味浓

里面的炖豆其实就可以当作碳水主食

搭配健康的蔬菜

既满足的食肉的口欲

又没什么罪恶感

浓汁炖烤牛肉丸

Rich & Juicy Meatball Stew

食材：

牛绞肉400克

面粉3大匙

鸡蛋1个

小红葱1个

红椒粉1大匙

洋葱粉1大匙

大蒜粉1大匙

胡椒粉1小匙

海盐1大匙

辣酱油Worcestershire 3大匙

鹰嘴豆1罐

白yun豆1罐

鸡高汤半量杯

番茄碎1量杯

牛至叶少许

荷兰芹少许

迷迭香1支

牛肉糜买回来用［洋葱粉＋大蒜粉＋红椒粉＋海盐＋面粉＋鸡蛋＋胡椒粉＋辣酱油］拌匀用手捏成丸子，平底锅中加橄榄油3大匙，煎熟即可 （400克牛绞肉约可做20个丸子，所以可以借此考量锅子的大小），盛出备置

同样的平底锅，里面煎过肉丸的油与肉汁是精华不要丢弃，加豆子与牛至叶碎进去大火翻炒， 加番茄碎1量杯，鸡高汤同炒。此刻可以尝一下味道，不够咸的可以加一些盐茄汁豆子中火炖煮10分钟，加入刚才的煎丸子进去继续炖煮10分钟，转至烤盘中

烤箱180度，用迷迭香支插入炖肉丸子酱汁里，让酱汁吸取香气，烤约15分钟

拿出来后略微翻搅一下，浇一些初榨橄榄油即可搭配面包同吃