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餐饮技术培训之烹饪的蒸法七字诀

蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。

另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，麻辣烫培训厂，非常适合消化不好的人食用。

怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

首先，麻辣烫培训价格，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，麻辣烫培训公司，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

吃火锅如何吃才享受

　　不要吃滚烫的食物。因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃左右的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性w炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最h先放在碗里面晾凉。

　　吃火锅的时间不要太长。有的人吃火锅吃成了“马拉松”，一吃就是几个小时，长时间坐着吃火锅，会增加消化道的负担，吃得喝得太饱、太杂，都可能引起胃肠功能紊乱，出现恶心、腹泻，建议吃火锅时要控制就餐时间。

　　不要吃半生不熟的食物。有人觉得肉涮的半生不熟口感鲜脆嫩滑，其实这往往就是拉肚子的元凶。吃火锅的时候一定要将肉切薄多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

　　不要天天吃。吃火锅容易上火大家都知道，虽然戒不了口，但吃火锅的频率最h一周不要超过一次，同时还要注意多吃绿色蔬菜。

　　不要吃太辣。之所以有时候吃完火锅会拉肚子，是因为你的肠胃受不了太辣、太麻的食物。过度吃辣会加重对咽喉和胃肠道的刺激，易导致咽喉肿痛、胃溃疡、w炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用这些调味料。

　　搭配饮料不要太冰。一口麻辣火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。但忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

      有了这些小常识，作为吃货的你，你也知道了怎么健康的吃火锅了吧，吃货的你肯定管不住嘴，所以温馨提示：为了你的身体，请健康吃火锅，吃的开心，吃出享受。

想做餐饮，这几个常见误区要懂得避开

现在人们的生活条件越来越好，餐饮业的展开也越来越兴盛，可是相比之下比赛也比从前大的多。想做餐饮的多了，比赛必定会有成有败的，失利并不可怕，可怕的是不知道去总结失利阅历。

一、看错形势，盲目求大有位朋友在当地刚开的商场内，看好了一个比较大点的门面，江西麻辣烫培训，做自助餐加火锅，一个月的租金高达5000元，想大赚一把。可是，好景不长，一年后因为商场不景气，而迁走，这们朋友也就赔的乌烟瘴气。这就是没有剖析好形势，只是看到这个商场比较大，没有剖析一下人群，在商场内的多数是工薪阶层，有几个会来g级的餐厅就餐？再就是，不知道商场状况怎样，没有必要为了求大，弄个那么大的门面，而应该从小做起。二、看到哪里火热，就往哪里去有些朋友，看到本地步行街不错，餐饮店不少，看似开的也很兴旺，就想也去凑个火热，找个门面开个店。这个主意也是不对的。应该总的剖析一下自己的项目，看一下有没有做的，人家的生意怎样，自己与别人比有什么优势，不能一味的贪心火热。三、没有抓住机遇，然后悔恨不已有的超市刚开业，店面租金相对廉价一些，有位朋友就租了一间，可是刚开始r流量不多，干了一年所以扔掉了。可是一年后超市r流量越来越大，正本的那个店面，也越来越兴旺，租金翻了有一倍，可是悔恨已晚了。四、经商太过于呆板，生熟人不分有位朋友，开了个店，刚开始生意不错，可是过了一段时间人越来越好。正本周围也开了一家同样的店，可是人家常常搞个优惠活动，顾客都跑到别人家去了。经商，回头客很重要，所以关于老顾客，要恰当的优惠一些，以便于人家来常常莅临。以上四种，是比较常见的误区，也有一些其他问题，还得靠自己在运营过程中，多加探究，善于总结。