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北方的年夜饭只有北方才懂其中的美味，南方人看了不懂

因为南北方的气候不同，环境不一样，生长的食物也不一样，所以在吃的方面也有很大的不同，在平时的吃饭上我们就能看出来，那么在年夜饭上更是有很多不一样，那我们来看看北方的年夜饭是什么样子吧！南方人看不懂。

在北方人的年夜饭上是少不了饺子的，这已经成了习俗，每家都会做，亲戚们来的时候都会下饺子，在大年初一那天早上是这年的头一顿饭，家家都会吃饺子而且里面会包钱，如果你吃到有钱的饺子了，寓意是在接下来的一年里你会发财，相信北方的同胞们都知道。在年夜饭上鱼也是少不了的，北方人大多数都买带鱼或者鲤鱼等等，我们家每年都会买带鱼因为带鱼就一根主刺，吃的时候也不用担心鱼刺，在过年之前爸爸就会买好，放到冰箱里，吃的时候再拿出来炸成一块一块的，非常好吃，我一次能吃五块。[page]土豆鸡块，每年家里都会买一箱子鸡腿，然后剁成小块，一部分炸了，一部分留着和鸡块炖着吃，土豆是北方冬天重要的食物，秋天的时候人们把熟了的土豆收回家，放到家里的地窖里存着冬天吃，过年的时候也有炸土豆条吃，土豆几块是桌上的必备菜，土豆香软香软的再配上鸡肉的鲜，真的是美味，怪不得小的时候一直盼着过年。

皮冻一般是大人吃得多一些，因为小孩怕凉，不敢多吃，但是小孩也非常想吃，我记得我小时候我妈不让吃，我就偷偷地吃，因为我觉得皮冻像果冻一样，非常有口感。有的人喜欢把皮冻做的有韧劲，这样吃起来有嚼头。

北方人买猪肉都是十几斤、几十斤地买，买回家后煮了，然后再炸炒菜的时候用，也可以做成大肉为一盘菜。

北方人还有买一个猪头，还有猪蹄，北方人喜欢吃蒜，把蒜捣成蒜泥，凉拌猪头肉吃，猪蹄卤着吃。

最后还有一个红烧肉，北方人喜欢吃大块大块的肉，虽然看起来很油腻，口味也重，但是吃起来是非常美味的，这样的美食配上这样的节日家里团聚在饭桌上，这才是最开心的！

说起八大碗，河北各地都有。尤其在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今。它是婚嫁节庆时待客的必备菜，八只圆圆的碗摆上桌，四荤四素 团圆喜庆，相信每一个河北人的记忆中都会有八大碗的味道。虽然各地都有八大碗，形式相似 食材、做法却大有不同。今天小编就来给大家盘点一下河北各地的八大碗，有你家乡的味道吗？正定八大碗正定“八大碗”至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。扣肘江米丸子正定八大碗主要包括：四荤、四素。传统八大碗的四荤是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是萝卜、海带、粉条、江米丸子。不过随着改良，八大碗的食材和做法也越来越丰富，有十几种蒸碗可选。扣肉海带粉条白萝卜白菜卷正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷，2017年还入选“不得不品的河北十大特色美食”。肉丸子蔚县八大碗八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是蔚县当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。

在大理，“八大碗”历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的宴，相延至今，已近千年。如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各个县做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。“八大碗”共同特色是荤素搭配，烹调美味可口，老少咸宜。如今人民生活水平提提高， 其数量已经不再限于八碗了，十碗、十多碗、二十碗的都有了，食材也不再以猪肉为主，而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材，各市县各具特色、异彩纷呈！

剑川洱源鹤庆“八大碗”

剑川土八碗剑川土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字：“年年有余”、“千岁平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意绵绵”、“相思百年”、“百年好合”、拼盘；宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里顺风汤”两道菜。”别名“红曲肉”。“年年有余”别名“粉蒸鱼”,用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“舒”的谐音，而竹笋却表示为人处事诚信的高风亮节。“情意绵绵”别名“水粉丝”。做法法粉丝越长越好，以见不到头尾为，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。“相思百年”别名“金丝坛豆”。白族却以白色为最纯洁的征，所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”。这道菜还有益脾之功效。最后一道菜为拼盘“吉星高照，清清爽爽”。以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。

“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，为此象征百年好合。外加一碗汤“千里顺风汤”，别名“虾米汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃时，其汤香香袭人，而且睹物思乡，以此寄托思亲情结，表示时刻不忘家乡。剑川土八碗

本节来源：剑川县委宣传部提供，李晓明、段涤瑕摄大理洱源白族八大碗鹤庆八大碗宴客

传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、粉蒸肉、千张肉、茶豆子、粉丝、木耳、豆腐皮春卷、百合加一个凉菜拼盘。

永平杉阳“土八碗 ”

要是到了永平， 赶上做客，吃顿正宗的“杉阳土八碗”，那真是叫一个“爽”！永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久，文化底蕴深厚，现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗，杉阳 “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”，顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品，是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。“杉阳土八碗”一般为：红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜，有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来，让人从中品尝到不同的猪肉味道。杉阳“土八碗”中的老大——红肉，喜庆筵席上少不了它的。美女们看着先别害怕，这四四方方红得晶莹透亮的肉肉，也许你吃了块，还想吃第二块。整桌菜品中，最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那个荤腥大就代表生活水平高的年代，这道用红色矿物质“膏子”（俗称“大红”）点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲，吃起来又是如何过瘾、满足。黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黄薯垫底，这也只在永平杉阳有。清汤土鸡肉。最简单和自然的做法，只放盐巴、草果、姜，就因为要保留鸡肉的原香。酥肉。将膀子肉切块，用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹，下油锅炸，炸至金黄起锅。

外脆里嫩的酥肉出锅了，你闻到香味了吗？小编可是一点都等不及了，边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆！凉菜。在“土八碗”中，它工序最复杂，最考验做菜人的手艺，吃起来最酸爽，最开胃口！红烧猪脚，香甜糯滑自制新鲜豆腐，拌以细剁的瘦肉做成丸子，放在锅里清煮，吃起来细嫩可口的蛋皮丸子，有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现，反正在“土八碗”里，它是肉圆子，没错的！“八宝饭”。是不是很想尝一口，这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭，香气扑鼻且不失营养！

大理白族“八大碗”

大理海东“八大碗”白族“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海鱼和油炸乳扇两道菜。大理镇中和村宴席

巍山“八大碗”巍山彝家“八大碗”，特色菜是红烧羊肉和羊肉粉蒸巍山小吃节养生宴“八大碗”，菜的式样和荤菜一样。令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。