尚康陶老大八大碗-安阳尚康陶老大八大碗-尚康陶老大八大碗批发

说到回族“陶老大清真八大碗”，在阜阳各地可是家喻户晓、妇孺皆知，它是阜阳回民喜庆聚会时的必选用菜。关于“清真八大碗”它是如何形成的？它有哪些菜组成？有什么特点？笔者查阅了大量资料，并结合多年来积累的民间访册，现抛砖引玉，斗胆试论。

大家都知道阜阳是一座有着悠久历史的城市，勤劳智慧的阜阳人创造了丰富灿烂的颍淮文化，特别是回族饮食文化独具特色，而阜阳回族饮食文化中的代表又当首推“陶老大清真八大碗”。

“陶老大清真八大碗”是一道在世界上独一的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系。

军屯就是驻扎在某军事要地的屯田。当年，元明王朝在阜阳军屯的主要目的就是保护颍河漕运，保护粮仓。史载，元代“回回皆以中原为家”。到了明朝洪武年间，朱元璋曾将山西一部 “迁徙江淮” ， 今阜阳有不少回民均这个时候迁来， 这一部分回民均是调卫屯垦种植而来。其中军籍户主要来自明代军屯（1368年）。据《明史?兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫”。

不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。每到开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。这样不仅有利于行军携带，也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜。而且，这样的饭菜可解决千百人同时用餐。

当年，虽说桌面上放陶老大八大碗，有可能是每人一大碗炖牛肉、或炖羊肉，也可能是每人一大碗炖鸡，而且是每个人只吃自己面前的大碗菜。后来又逐渐演变为陶老大八人陶老大八大碗同桌共餐的形式，但，陶老大八大碗之中的菜品可单、可各异、亦可重复。

经过数百年间历代回族厨师的不断创新、完善，结合阜阳回族群众的生活习惯，基础上逐渐形成了阜阳“清真八大碗”。寻根溯源，阜阳“陶老大清真八大碗”距今已有700多年的历史，它是阜阳回族人勤劳、智慧的结晶。

目前阜阳回族“陶老大清真八大碗”指的是八种装在大碗里的蒸菜，讲究料厚物重、味纯汤清、色鲜气香，用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉鸡鸭鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。陶老大八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友的选择。

【茄汁明虾】

食材：明虾1斤，番茄1个，生姜，大蒜，料酒，白胡椒粉，盐，白糖，食用油，调味汁，

制作步骤：

1、看看，超市真的价格……虽然贵一点也要买哦，

2、虾加点盐水浸泡一会，洗净，去头、黑线，用剪刀从中间剪开。加生姜、料酒，白胡椒粉腌制10分钟。

2、番茄洗净切成小块装盘待用。

3、热锅凉油，放生姜，大蒜煸香。

4、放入明虾，大火快速翻炒至上色。

5、再放番茄一起翻炒至蕃茄出沙。约最多两分钟的样子。

6、放盐，白糖一起翻炒均匀，再下一点调味汁炒匀出锅。非常的好吃，特别是汤汁用来拌饭很鲜很鲜的。

食材：五花肉，黄酒，生姜，大蒜，水，生抽，老抽，冰糖，盐，食用油

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，切成大小一样的小块。

2、热锅凉油，放五花肉煎至两边焦黄。

3、放生姜大蒜一起翻炒几个来回后出锅。

4、同一口锅，倒入半瓶的黄酒，再加入一半的水，大火煮开。用黄洒即去腥又入味，炖的时候满屋的香味哦。

5、再入五花肉，再次煮开之后，放生抽，老抽一起炖至剩少量的汤汁，约一个小时。

6、放冰糖 ，盐一起炖至汤干。

7、撒点葱花或香菜点缀出锅。就可以了， 非常的好吃哦！颜色也非常的漂亮。

【水煮牛肉】

食材：牛肉，豆芽，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖，小米椒，盐，食用油。

制作步骤

1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片，加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟。

2、豆芽洗干净待用。

3、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味。

4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开。

5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底。

6、再倒入牛肉，迅速的用筷子划开，煮开之后，再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤。

7、再在最上面撒少量的花椒，一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的， 非常非常的美味哦。