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开封八大碗制作

扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。

鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。

首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间最少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。

北方的年夜饭只有北方才懂其中的美味，南方人看了不懂

因为南北方的气候不同，环境不一样，生长的食物也不一样，所以在吃的方面也有很大的不同，在平时的吃饭上我们就能看出来，那么在年夜饭上更是有很多不一样，那我们来看看北方的年夜饭是什么样子吧！南方人看不懂。

在北方人的年夜饭上是少不了饺子的，这已经成了习俗，每家都会做，亲戚们来的时候都会下饺子，在大年初一那天早上是这年的头一顿饭，家家都会吃饺子而且里面会包钱，如果你吃到有钱的饺子了，寓意是在接下来的一年里你会发财，相信北方的同胞们都知道。在年夜饭上鱼也是少不了的，北方人大多数都买带鱼或者鲤鱼等等，我们家每年都会买带鱼因为带鱼就一根主刺，吃的时候也不用担心鱼刺，在过年之前爸爸就会买好，放到冰箱里，吃的时候再拿出来炸成一块一块的，非常好吃，我一次能吃五块。[page]土豆鸡块，每年家里都会买一箱子鸡腿，然后剁成小块，一部分炸了，一部分留着和鸡块炖着吃，土豆是北方冬天重要的食物，秋天的时候人们把熟了的土豆收回家，放到家里的地窖里存着冬天吃，过年的时候也有炸土豆条吃，土豆几块是桌上的必备菜，土豆香软香软的再配上鸡肉的鲜，真的是美味，怪不得小的时候一直盼着过年。

皮冻一般是大人吃得多一些，因为小孩怕凉，不敢多吃，但是小孩也非常想吃，我记得我小时候我妈不让吃，我就偷偷地吃，因为我觉得皮冻像果冻一样，非常有口感。有的人喜欢把皮冻做的有韧劲，这样吃起来有嚼头。

北方人买猪肉都是十几斤、几十斤地买，买回家后煮了，然后再炸炒菜的时候用，也可以做成大肉为一盘菜。

北方人还有买一个猪头，还有猪蹄，北方人喜欢吃蒜，把蒜捣成蒜泥，凉拌猪头肉吃，猪蹄卤着吃。

最后还有一个红烧肉，北方人喜欢吃大块大块的肉，虽然看起来很油腻，口味也重，但是吃起来是非常美味的，这样的美食配上这样的节日家里团聚在饭桌上，这才是最开心的！

年夜饭上非常受欢迎的8大碗美食

春节的脚步越来越近，留意美食的中国人这几天应该都是忙着杀鸡割肉，为年夜饭作预备了。在浩繁的美食中，最传统的味道还是要说说那淳厚鲜味的八大碗。

在很多中国乡村，还盛行着逢年过节吃流水席的习气，一大堆人热热闹闹聚集在一同，一同帮忙，一同享用美食。而作为这种憨厚民俗的表现，八大碗是凝结了人们伶俐和祝愿的喜庆美食代表。

中国的地皮曾经植根于农耕文明几千年来，和与之配套的饮食文明也有着久长的汗青。以前，物质生存不是很丰厚的年月，村里的婚宴和春节宴普通是每8人一桌，除了预备几道自制菜外，几十最受欢送的八碗菜，一壶酒，质朴间有着热忱。

一朝一夕，最经典的8道菜构成了一个固定组合，传播了下来，下面，让我们看看详细有哪些好吃的吧！

所谓的八碗，普通是有酥肉、梅菜扣肉、八米饭、鸡肉、红烧丸子、红烧鱼、米粉肉，大肘子八道菜，由八个陶碗添补，它们被称为“八碗”。当然，不同地区的菜会有所不同。

比较有代表性的干菜扣肉，工艺复杂，蒸制好的扣肉肥软不腻，油亮鲜香，焦脆的肉皮、软烂而肥瘦相间的肉质，配上干菜或芽菜的浓厚味道，好吃而不腻。

可干可湿的酥肉也是以前十分受欢送的八大碗菜肴，邻近年末，很多乡村的人家都会炸酥肉，肉香、面香、油香，萦绕在村庄的上空，便是记忆里年的味道。

还有米粉肉，我以为是八大碗里很好的菜。选用猪肉切生长方形的外形，配以特别的米粉蒸熟，光彩鲜红明朗，脆香糯烂，油香不腻，咸淡适中。

当然不能遗忘引见八米饭，精选的大米配上红枣、豆类、葡萄干、瓜子仁、水果粒、花生等辅料清蒸，味道甘美、色香味美。是老人和孩子的最爱。

随着生存程度的开展，八大碗也慢慢带着绿色健康的饮食理念，在原有根底上进行改进整理，种类变得日益繁多，深受人们的喜欢，成为餐桌上的节日美食。

八大碗由于主要采用蒸笼之法，降低了肉类食品中的油脂含量，且留意荤素搭配，营养愈加平衡，八大碗组合在一同，愈加彰显鲜味，独具特性。

新年邻近，赶忙打造属于你的年夜饭八大碗吧！