烧鸡培训班_烧鸡培训_熟食培训机构

三鲜鸡汤的做法

三鲜鸡汤

原料：草鸡半只；肉圆；鹌鹑蛋；冬笋；木耳；红枣；桂圆；干山楂；

三鲜鸡汤做法和步骤

?1

材料：草鸡半只，烧鸡培训班，肉圆，烧鸡培训班，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，红枣，桂圆，干山楂

?2

鸡块浸泡去血水后，洗净入砂锅，加适量料酒大火煮开。（这样处理，烧鸡培训班，蒸发的酒气可以带走部分腥味）

?3

砂锅加水煮开，用筛网滤去浮沫。

?4

加入红枣，桂圆，山楂，姜片和葱段。（炖肉我都喜欢加干山楂，这样肉更容易煮烂，也更营养）

?5

小火炖1-1.5小时，捞出桂圆，山楂，姜片和葱段。

?6

冬笋焯水，加入砂锅。

?7

泡发洗净的木耳也加入锅内，煮开后加盐调味转小火煮15分钟左右。

?8

转大火，加入煮熟的鹌鹑蛋以及肉丸，待肉丸熟透后便可关火。

?9

这次炖鸡汤，加了好些辅料，不仅味道更鲜香了，营养也更丰富了，而且是一锅全家都爱吃的鸡汤。冬笋是柯爸和柯奶奶爱吃的，木耳是我和柯爱吃的，还有柯最爱吃的鹌鹑蛋和肉丸。而红枣和桂圆，也让鸡汤更营养了。正好适合这个季节的进补。

德州鸡的加工，是很有讲究的。有些内行人归纳为“选料好，用料准，加工细，手艺高”几点都要做到。还有配料中要用中cao药四五种（有人说要十来种），砂仁、豆寇、桂皮等，都算比较珍贵的。至于花椒、菌香等大料用得更多。具体做法，生鸡选用两斤左右的，从脖子下开口取出内脏洗净后，把两只翅膀编插进去，稍稍脱水便进油锅炸一炸，拿出来用药材熏搁了。厨司说这一工序是关键，时间、用料都得恰合分寸。这样熏出的鸡，中药补益的药性透鸡体，而中药苦辛的药味却不能存在。然后再加香料上大锅蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩。手艺好的，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”，才是上等的。

原料肥雏鸡15只，蜂蜜水适量，水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏200g，盐100，鸡精40g，味精60g，白糖60g，料酒80g，黄豆酱120g，烧鸡培训，安琪酵母抽提物回味粉5g，酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）20g，酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。

2制作方法1、选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在2斤左右的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。

2、宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，净鸡体斩去鸡爪，和一般杀鸡不同，烧鸡要求在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。大规模生产可以选择冻鸡。