怡口佳食品厂家(图)-果脯类消费者分析-衡阳果脯类

鲜香果脯：

   工艺流程（鲜香桃脯） 原料选择→洗刷→劈半→去核→0.25%NaHSO3溶液控真空40分钟→缓慢放气20分钟→原液浸泡12小时→一阶段糖液(20%)抽真空、浸泡12小时→第二阶段糖液（40%）浸泡12小时→第三阶段糖液（60%）浸泡12小时→烘干→成品。

鲜香果脯制作存在问题：

1.包装条件要求严格，如果采用马口铁包装，成本较高，果脯类品牌，难以推广应用。

2.鲜香果脯由于含糖量较少，相对来说，水果原料耗用较多，以致成本增加，例如，煮制的桃脯每100公斤成品耗用原料(鲜桃)400公斤左右，而生制果脯耗料达到500公斤以上。

   降低果脯甜度的另一方法是：改变过去传统生产果脯单纯使用白砂糖，用淀粉糖浆取代40～50%的蔗糖，这样，衡阳果脯类，煮制成的果脯依然是吃糖饱满，果脯类消费者分析，但吃起来甜度适宜。淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物。它的性质是不能结晶，并能防止蔗糖结晶。使用淀粉糖浆取代部分砂糖可使制作工艺简化，不必在煮制时对糖液进行转化，效果很好。

    淀粉糖浆的甜度较低，有冲淡蔗糖甜度的效果，使果脯甜味温和，酸甜可口。另外，淀粉糖浆不含果糖，吸潮性较转化糖低，果脯类零食，使果脯的储存性变好。过去生产的苹果脯，只是很甜，而缺乏苹果应有的果香味和味道。

杏脯生产制作：

    杏脯工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。

（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。

（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，约半小时后捞出浸糖。