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味噌

味噌知识介绍：

味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的'米味噌'、麦曲制成的'麦味噌'、豆曲制成的'豆味噌'等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较有名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为'辛口味噌'及'甘口味噌'两种，前者是指味道比较咸的味噌，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的'信州味噌'，便是这类辛辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

就颜色而言，可分为'赤色味噌'及'淡色味噌'两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，台湾小吃配料批发，颜色也就变深，'仙台味噌'是较具代表性的赤色味噌。

味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，台湾小吃烤肠招商加盟，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

三、辅助材料：肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、猪肉香精20976（天博）、猪肉香精21059(天博)、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

四、配方：猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘  2.4 肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）0.4 卡拉胶A （正道牌）0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 大豆分离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16

剥芒果皮最简单方法    

方法一：火烤法

先在芒果的尖口处给它划个十字，然后用筷子把它插上。插好后，打开燃气灶，把芒果放在火上稍稍烤一下，台湾小吃加盟，用小火，火不用太大，要烤得均匀，烤5到7秒左右，摸起来微微发烫就可以了。大家可以看到，西湖区台湾小吃，它的果肉和皮的粘连非常少，轻而易举地就能撕下来。

方法二：杯壁法

用刀以芒果核为中心，将芒果两边切成两大半。然后把芒果握在手心，将芒果肉紧贴杯壁稍用力一刮。哇！芒果肉完全掉到了杯子里，而剩下的果皮也非常薄。