姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。由于姜黄素分子两端具有两个羟基，天然合成色素价格，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
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佳颖公司经营的色素品种如下：
FD&C 认证色素
红色40号，黄色5号，黄色6号，天然合成色素胭脂红，蓝色1号，蓝色2号和红色3号。
欧盟认可色素
柠檬黄(E102)，日落黄天然合成色素，日落黄(E110)，胭脂红(E127)，苋菜红(E123)，连州天然合成色素，亮蓝(E132)，靛蓝(E133)，赤藓红(E127)，喹琳黄(E104)，诱惑红(E129)，专利蓝(E131)等等
色淀产品 (高浓，中浓，低浓)
胭脂红色淀，诱惑红色淀，柠檬黄色淀，赤藓红色淀，日落黄色淀，果绿色淀，亮蓝色淀，靛蓝色淀，苋菜红色淀等 广州市佳颖贸易有限公司
葡萄皮红属于花色素苷色素。包括锦葵色素—3—葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3'—甲花翠素、翠雀素等。红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。由制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣，除去种籽，用水萃取果皮(萃取时加入二氧化硫)，萃取液经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。
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