山东传奇餐车有限公司
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夏天吃一道可口的凉菜是非常不错的,黄瓜是必不可少的,清脆多汁口感还特别的爽口。再搭配一个百叶就更加美味了,嗯,大部分地区都叫做豆腐皮,可不是牛百叶哦!
百叶切成条以后拌凉菜非常的好吃,不过百叶买回家以后要注意的就是切丝以后清洗一下,用凉水清水就可以了。
首先将清洗干净的蔬菜都切丝,我选的是黄瓜,胡萝卜和百叶,一点香菜和蒜末可以让凉拌菜提香。
将百叶切丝后清洗一下然后放入碗底,在放入黄瓜和胡萝卜,用拌凉菜的酱油,陈醋,糖,鸡精调味。
然后上面放上干辣椒蒜末,也可以放一点芝麻,然后锅中热油烧热以后倒入干辣椒和蒜末上,榨出香味放一点香油搅拌均匀就可以吃了。
百叶焯不焯水,小吃车厂家直销,自己来决定焯水后的百叶口感很软,调味的话按照自己的口味,喜欢吃醋就多放一点醋。
现在的孩子基本都很喜欢去吃麦当劳,肯德基之类的。麦当劳,肯德基这些洋快餐也很懂小孩的心思。无论在装修还是在食谱的开放也都很会迎合小孩的心理状况。家长们点得多的,可能就是这道炸薯条了吧!
喜欢的亲们可以在家尝试一下自己炸,看看能不能炸出和肯德基一样金黄酥脆的薯条?这个家庭版的炸薯条我已经尝试过啦!效果很好,一点都不比肯德基的差。一样的香脆好吃,喜欢吃薯条的孩子再也不用去肯德基了!自己动手炸的干净又卫生。
【炸薯条】
在我心目中,好吃的炸薯条应该是薯条表面香脆不苦,内里稍软有口感,并且不会太干的。那大家心目中完美的炸薯条又是怎样的呢?欢迎留言分享!
【材料】:土豆2个。
操作过程:
1、土豆去皮,切条(粗细和手指大小差不多,太细不好吃,建议长短,粗细都均匀,这样炸的时候比较好控制火候,),下一勺盐,泡冷水备用,大概30分钟吧。泡冷水的目的是去除土豆多余的淀粉,这样可以避免土豆快速的氧化变色,保存土豆外观清爽。这个步骤肯德基是机器全自动处理。
2、30分钟后,捞出土豆条。放入开水中烫一遍(大概2分钟吧,不能时间太长),捞出放入冷水浸泡。这样一冷一热的操作,可以让土豆条变得更加紧实
3、捞出土豆条,用厨房纸/干布把土豆条表面的水分搽干。表面均匀涂上一层薄面粉。目的是在一次炸的时候能锁住土豆条里面的水分。把土豆条炸熟的同时不会把土豆炸的太干而导致失去口感。
4、这个步骤很关键。热锅,倒入色拉油(橄榄油),油温烧至150-180度,调至中火,小吃车,倒入裹好粉的土豆条。油炸期间用筷子搅拌土豆条,让其能均匀受热。这个步骤的目的是让土豆条熟透。至于土豆条外表是否香脆并不重要。如何判断油温,把筷子插到油锅内,筷子出现气泡,但不是特别密集,有少量青烟即可。这个阶段不能调大火,把油温烧的太高会导致表面脆焦了,里面不熟,或者直接把土豆条给炸死了,意思就是土豆条被炸的没有任何口感,整条口感都是硬的。但是也不能调小火,小火油温过低,土豆炸久了会吸油过多,导致口感油腻。软软的。我上一个步骤把土豆水煮了2分钟的目的就是,到了这一步,可以用中火炸,快速的让土豆熟透,无需要炸太久而导致土豆过软。油锅中表面很多泡泡可能就是我裹了粉的原因吧!5、土豆条炸熟透后,捞出沥干油。到了这一步,肯德基会把炸过一次的薯条放入冰箱在-15度至-25度中冷冻10分钟。然后分装运输到各个门店,到了门店放冷藏。有客人点餐的时候再进行复炸即可。至于我的做法就是先把薯条沥干油,然后冷冻。1个小时以上。有需要吃就拿出来复炸。
6、经过1个小时的冷冻后,进行复炸。这次复炸的目的是让薯条表面香脆和上色。热锅,倒入色拉油,烧至油温210度以上。倒入冰冻过的薯条。大火炸。用筷子搅拌,让其受热均匀,这个时候关键是看薯条的颜色,当看到薯条颜色开始有点变黄,有点焦焦的感觉了,就要快速捞出沥油,因为炸后薯条的颜色会加深。捞出后在薯条表面撒点椒盐。这道炸薯条就完成咯!
7、捞出后,沥干油,炸串小吃车,这盘薯条我还凉放了20分钟才开吃,口感还是很香脆。我自己不喜欢椒盐,所以这次是蘸了点番茄酱吃,也非常好吃。这次有点失误是第二次炸的时候有点过了,忙着拍摄,火又太大。这点大家一定要注意,大家只要记着每个步骤的目标,当每个目标达成了,就可以做出美味可口的炸薯条咯~
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