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牛肉真空滚揉机西式火腿又称盐水火腿，有方火腿和圆火腿两种，是欧美肉制品中的有名品种。工艺流程选料及处理一腌制～滚揉～人模成型～蒸煮～冷却～包装～成品。对口感最为关键的就属腌制滚揉了，腌制采用多针头将腌制液按肉重的20 ％进行肌肉注射，牛肉真空滚揉机优点，注射后将肉块浸没在腌制液内，在1 一2 ℃温度下，腌制3 一4 天，使腌制液均匀地渗人肉块中，使肉发色。

牛肉真空滚揉机滚揉技术具有以下作用：①通过滚揉过程中肉块的翻滚、挤压、揉搓、摔打，加速了腌制液的渗透与发色；②滚揉作用使肉的组织结构受到一定程度的破坏，哪里卖牛肉真空滚揉机，使肉质松弛、纤维断裂，使原料肉软化，提高了产品嫩度；③滚揉作用使盐溶性蛋白从细胞内析出，并且吸收水分、淀粉等组分形成黏糊状物质，使不同的肉块能够黏合在一起，可起到提高黏着性，贺州牛肉真空滚揉机，改善产品组织结构的作用；④在滚揉过程中滚揉罐内具有一定的真空度，可以抑制耗氧微生物的生长繁殖，还可以减少原物料的氧化，同时使肉块组织更加紧密，切面致密，口感更佳；⑤与注射技术结合使用，使产品腌制效果增强，并提高产品出品率；⑥加速肉的成熟，改善肉制品的风味。

牛肉真空滚揉机许多人都把机器当机器用，一味使用却不知道维护保养，久而久之就出现各种问题罢工了。当有一个美丽的真空滚揉机站在你面前陪伴你一生，牛肉真空滚揉机那么如何保持青春常驻呢？

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2.真空滚揉机的真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，牛肉真空滚揉机多少钱，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#汽油放尽，各汽油加油站均有售）。

3.真空滚揉机里面要经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。