烹饪技术、普田、学烹饪技术

爆炒

是应用最广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料，先在油锅中用旺火过油至断生，捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用最广泛的一种炒。

煸炒

又称干煸或干炒。原料经刀工处理后，投入有小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

炝炒

是把原料经过预熟处理后，炝香香辛料，加入调料炒制的一种方法。炝香味浓郁。

分类

一般可从几个角度来分类：

1、按原料性质可分为：生炒和熟炒。

2、从技法上可分为：煸炒、滑炒、软炒。

3、从地方菜系可分为：清炒、抓炒、爆炒、水炒。

4、从色泽上可分为：红炒与白炒。

滑炒

这是所有炒法中最为常见的一类。学习炒，陕西的烹饪技术学校，首先要了解滑炒。

滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。其特点主要是，烹饪技术，先给原料上一层糊状的薄浆，再入锅中加热，将一次加热变为二次加热，烹饪技术职业学校，即滑和炒。

近年来风行的“蔬菜油滑爆炒法”，可谓是对传统蔬菜烹制的改良和创新，不仅能提高菜的嫩度，学烹饪技术，还能产生爽滑的质感，形态饱满，富有光泽，构成了滑炒菜肴鲜、嫩、香的风味特色。