干制食用菌干制是指脱出一定量的水分，而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味的加工办法。我国生产的食用菌，无论是在国内市场流转，仍是出口，煲汤锅，往往以干制品或盐渍品为主。
食用菌干制的原理是经过枯燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能使用的程度，一起，食用菌自身所含酶的活性也遭到按捺，煲汤大全，产品可以长时间保存。
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只要枯燥介质的状况不发生改变，即质料中所含水分保持不变，此刻质料中所含水分，即为该枯燥介质条件下的平衡水分。在任何状况下，如果枯燥介质温度、湿度不发生改变，那么相对于这个条件下质料的平衡水分就是这种质料的能够枯燥的极限。自在水是能在枯燥效果下扫除的水分，是质料所含水分中大于平衡水分的部分。纯水中加入溶质后，溶液分子之间引力增加，蒸气压下降，
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