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卤菜 编辑

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，枣庄绝味，简单包装，枣庄绝味鸭脖加盟，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

中文名 卤菜或熟食 英文名 lucai or shushi 主要食材 卤汁，中香料包 分    类 卤类 口    味 清爽鲜香，枣庄绝味加盟电话，美味可口

目录

1 起源

2 配制

3 卤水原料存放

4 卤料制前处理

5 卤水制作

6 卤水保管

7 分类

8 存放

9 鉴别方法

10 常见卤菜

? 卤鸡爪

? 怪味鸡丝

? 姜汁肘子

? 五香牛肉

? 五香鹅肠

? 酱板鸭加工

卤仔鸡

五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩，色泽棕红油亮，咸中带甜。

原料

当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。

制法

① 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，枣庄绝味加盟，用酱油抹匀鸡身。

② 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油。

③ 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。

操作要领

选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。