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酿酒设备--糯小米酿酒

1.配制原料和预处理。以糯小米为原料，以２倍重量的水浸米、蒸饭。

2.加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，小型酿酒设备多少钱，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块。

3.装发酵罐发酵。酒源酒曲属于特种酒曲，操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。

酿酒设备--香醅的制作方法

       1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中加入1%-1.5%的大曲或曲麸，入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时，加入糟量5%的酒尾(20-30度) 　　

       2、取用大曲或小曲酒的丢糟加根霉曲大曲或小曲入池发酵20-30天而成。

　　 3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，小型酿酒设备哪家好，充分混合后入池发酵15-20天即为香醅。

　　 4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

　　 5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。另外还可以在香醅中添加一些芳香植物，创造新的风格的产品。

酿酒原料：生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，小型酿酒设备多少钱一套，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味 ，但受资源限制，大麦酿味道很好，所以搭配好酿酒原料才是关键，一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配，例如:①大米(也可用碎米)80－90%，高梁10－20%(高粱需粉碎)②玉米10%，高梁 10%，小麦30%，小型酿酒设备，大麦20%，大米30%。我这里所介绍的粮食搭配可**酒质，也不是说单一的粮食就不能酿酒。