鑫兴奥厨业-西安商用大容量熬骨汤锅

牛肉汤锅的做法

  1、牛肉。牛腩也好牛里脊也好，商用大容量熬骨汤锅多少钱，都可以。分成比拳头大的大块。汆水去腥。

  2、汆水后的大块牛肉，加适量水，加姜片。煮约一个小时。

  3、煮好的牛肉，捞出锅晾凉。切片。

  4、用煮牛肉的肉汤当锅底，煮切好的牛肉，商用大容量熬骨汤锅定做，煮任何你喜欢的蔬菜。

  5、用豆腐乳捣碎加少少的牛肉汤调成蘸料。喜欢的可以加切碎的香菜和小米椒。

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做法：

材料：牛骨，牛肉，大料，花椒，大料，葱段，姜块，精盐，商用大容量熬骨汤锅型号齐全，味精，麻油，黄酒，香菜末。

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下，冷却后将肉切片，留汤备用。

（4）后在汤里加味精、麻油，西安商用大容量熬骨汤锅，出锅，撒上香菜末即可。

商用大容量熬骨汤锅升温和保温

     商用大容量熬骨汤锅升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了药液的渗透，加速了化学反应的进行。

     商用大容量熬骨汤锅在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及松1节油等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。