淀粉-汈汊湖四叉水产-长期收购木薯淀粉

检査

酸度 取本品20.0g，加水100ml，振摇5分钟使混匀，立即依法测定（附录ⅥH)，pH值应为4.5?7.0，干燥失重 取本品，常年收购越南淀粉，在105℃干燥5小时，减失的重量，玉蜀黍淀粉不得过14.0%，木薯淀粉不得过15.0%(附录Ⅷ L)。

灰分 取本品约l.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600?700℃，使完全灰化并恒重，遗留的灰分，玉蜀黍淀粉不得过0.2%，木薯淀粉不得过0.3%。

铁盐 取本品0.50g，加稀盐酸4ml与水16ml，振摇5分钟，滤过，用水少量洗涤，合并滤液与洗液，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检査（附录Ⅷ G)，与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.002%)。

汉川市汈汊湖四叉水产养殖专业合作社，常年收购玉米，高梁，大豆，荞麦莱粕，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

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变性木薯淀粉制作工艺

传统的干法生产流程为化学试剂用水或有机1溶剂稀释后常温下在混合器中与原木薯淀粉充分混合，混合后物料含水40%左右，然后进行预干燥，生产中一般采用气流干燥器，将体系含水量降至20%以下以防止糊化，物料进入反应器进行反应，干法反应的温度较高（130～180℃），要求固相反应器有良好的加热装置。反应时间较湿法短，一般1～4h。反应结束后，将产品快速冷却。此时物料的含水量通常较低，在1%～3%左右，需对其进行加湿。干法反应后的物料中会存在一些结块产品，经粉碎、筛分后，最终得到变性淀粉产品。此工艺由于混合时含水量相对较高，常年收购木薯淀粉，有利于化学试剂在淀粉中的充分扩散，保证了混合的均匀性。但预干燥后进入反应器的木薯淀粉的含水量较难精1确控制，从而造成产品质量不稳定。

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