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日料详细篇之主菜篇二

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扬物

这个主要就是油炸食物，而被大家光伟知道的就是天妇罗。用面糊炸出来的菜统称为天妇罗，据说烹制方法源于中国，而名字却来自于荷兰。海鲜口味的天妇罗主要是以虾为主。天妇罗的挂糊越薄越好，越热越香，一定是现炸现吃。这个也是中国人最容易接受的日本料理。

蒸物

在日本的菜单里，有时候同煮物并在一类。日本人最喜欢吃的就是菜碗木须，算是冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。菜碗木须其实就是在蒸鸡蛋羹里面放一些鲜虾、肉丸、蘑菇等等。除此之外还有一些鱼类，贝类加蒸酒的菜式。

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刀工

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加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无gu刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切。注意，鹤壁日料调味料配送厂商，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

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