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13.主持人：李老师，脱骨扒鹑的加工工序是怎样的呢？

专家：脱骨扒鹑的加工工序为：宰杀去内脏→ZHENG形→涂色→油炸→酱煮→包装。

宰 杀采用切断三管刺杀法宰杀，去毛后，在腹部靠近肛门处割一小口，去掉肛门，手指从刀口伸进腹腔，轻轻取出内脏，清洗后沥净水分后ZHENG形。将鹑右翼插进其喙 内，从喙中穿出放在右翼下，再将双腿塞进腹腔，腿关节交叉，然后集中。将白糖炒成糖色，鹌鹑蛋加工设备质量，用水调好，均匀浇在屠体上挂起吹干。着色后的屠体放入油锅中炸5分 钟，待炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。在汤锅中放入适量清水、酱油、SHI盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，鹌鹑蛋加工设备厂家，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底 预先铺垫一层铁丝网，使屠体与锅底有一段距离，以防粘锅，投入装有三萘、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大火烧开后，改为小火，河南鹌鹑蛋加工设备，使肉烂骨酥，作料味浸透 肌肉。待锅内不冒气不泛泡时出锅，出锅时，鹌鹑蛋加工设备型号，漏勺要平稳，保证成品完整。

5.主持人：如果在检验中发现了有病的鹌鹑，应该怎样正确处理呢？

专 家：在屠宰前的检验中，如果发现病鹌鹑，应立即隔离病鹌鹑，并对发现病鹌鹑的群体立即处理。对于已隔离的病鹌鹑，应当及时请兽医诊断鉴别。如为一般xing病 症，应单独宰杀，高温灭菌后再加工；若是急性、亚急性传染病，应当用深埋石灰窖的方法处理，避免疾病蔓延。对发现病鹌鹑的禽舍，在加工结束后，立即采取消 毒措施，避免交叉感染。