安徽金凌教育(图)_专业西点培训机构_湖南西点培训

拿瓦斯蛋糕

原料：维佳烤焙奶油200g 、糖粉200g、白玉兰糕点粉80g、 蛋黄156g、奶粉80g  

蛋糕体：

蛋白、1000g、砂糖600g、塔塔粉10g、蛋黄500g 、奶水500g 、砂糖150g、南侨液态酥油650克、水100g、盐8g、白玉兰糕点粉750g  

做法：

1、维佳烤焙，糖粉拌均匀，加入蛋黄再拌匀.。

2、白玉兰糕点粉、奶粉过筛加入(1)部分拌均匀，湖南西点培训，抹在海绵蛋糕底部，最后抹平刷蛋黄用锯齿刮片刮出纹路，入炉烤焙.。

3、制作过程如戚风蛋糕.(隔水烤焙)。

4、烘烤温度：上火   220°C    下火   0°C    烘烤时间：15分钟。

面包西点的做法

发酵是决定面包成败的第1一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋会得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

鸽蛋核桃酪的做法：

1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮，用油炸脆；

2. 用温水泡好糯米，放入小型电动粉碎机粉碎成泥状，专业西点培训机构，倒入碗中；

3. 干净员放入清水1000毫升，烧开后加白糖和搅拌好的核桃酪，搅成稀糊状；

4. 分10个小碗，专业西点培训机构，或装在一个罐子内；

5. 碗盛清水打入鸽蛋，另烧开一锅水，推起漩涡后离开火口；

6. 将鸽蛋轻轻滑入锅中，放回火上，减小火力不使大开，慢慢浸熟后捞在盛核桃酪的小碗内即可。

水晶凉糕的特色：

此糕味道鲜美，清凉爽口。

水晶凉糕的制作材料：

主料：稻米300克

辅料：车前草25克，

调料：白砂糖500克