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松香葡萄酒(Retsina)
松香葡萄酒是一种只在希腊盛产的葡萄酒,原装进口红酒采购,它极富特色,由白葡萄酒或者桃红葡萄酒作为基酒,然后加入松香酿制而成。这种酒在希腊酿造了2,000多年之久,原装进口红酒采购,它的口感比较辛辣,并不见得符合所有人的口味,但若是配上希腊的食物,尝起来便可口不少。
松香葡萄酒的名字来源于一个拉丁语单词“Resina”。在当时,由于在发酵时缺少完全密封的容器,很多希腊葡萄酒在酿造由于氧化而变酸。为了杜绝这种问题的发生,酿酒师们开始用松树脂覆盖住酿酒的罐子,这种做法成功地隔绝了空气,但同时也影响了葡萄酒的味道。不过,希腊人对这种带有松香味的葡萄酒似乎很是喜欢,以至于即便在有了密封桶之后,酿造古法松香葡萄酒的传统仍旧被保存了下来。
有些白葡萄酒在刚开瓶时,没有香气散发,这可能与葡萄品种或比较年轻有关。以霞多丽(Chadonnay)为例,刚开瓶时,你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等),但随着时间的推移,你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此,适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。
如果你自己观察过葡萄酒瓶的话,会发现虽然葡萄酒瓶有各种颜色,原装进口红酒,但却大部分都是深色,而它的颜色的设计也并不是随便来的,而是有一定的科学依据。
酒香酵母菌(Brettanomyces)污染
酒香酵母菌是一种野生酵母,原装进口红酒采购,它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来,人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中,酒香酵母菌较为常见,它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多,就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中,酒香酵母菌比较常见。
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