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主营产品孚德食品,团餐食材,学校食堂,中西式快餐,乡厨家宴

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冷冻调理食品在我国的发展

国内调理食品发展速度较慢的原因,我认为在于几个方面:首先我国是个以美食闻名的国家,有着一定的饮食文化,普遍的老百姓讲究自己动手做的吃的有味、放心;第二个是对调理食品的认知面不广,这也与企业没有更好地进行市场和知识推广有关;第三个是经济水平和人的工作效率还没达到那么高,时间的充裕和社会上老带小的传统,一般的工薪阶层到家后都能吃到可口的饭菜。第四个调理食品的种类偏少,主要集中在以煎炸类为主的畜禽和水产品上,样式品种需要开发。

 


新食品安全法对餐饮行业的处罚条例摘要

餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水,使用洗涤剂、消o毒剂,或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明,或者未按规定在独立包装上标注相关内容的,由县级以上人民o政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。

食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的,由县级以上人民o政府质量监督部门依照一款规定给予处罚。

  食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的,由县级以上人民o政府食品药品监督管理部门依照一款规定给予处罚。

2、二十八条 违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工责令改正,给予警告;隐匿、伪o造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违o法所得,并处十万元以上五十万元以下罚款;造成严重后果的,吊销许可证。

3、三十条 违反本法规定,集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查、报告等义务的,由县级以上人民o政府食品药品监督管理部门责令改正,没收违o法所得,并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的,团餐食材渠道,应当与食品经营者承担连带责任。食用农产品批发市场违反本法第六十四条规定的,依照前款规定承担责任。

4、三十二条 违反本法规定,未按要求进行食品贮存、运输和装卸的,由县级以上人民o政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

5、二十五条 被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者,自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,其直接负责的主管人员和食品安全管理人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营的管理工作或者担任企业食品安全管理人员。

  因食品安全犯o罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营的管理工作。


中央厨房行业亏损原因

   为控制损耗,降低成本,实现出品的标准化,许多连锁餐饮企业投资建设中央厨房。但建好后他们却发觉,中央厨房不但没能成为企业发展的助力,反而成了利润黑洞。原因为何?如何寻求破o解之道?

规划问题

中央厨房分为两类:一类侧重o生产型,一类侧重物流配送型。其中,侧重物流型的中央厨房一般是区域配送中心,通常还有一个上级的中央工厂,或者以产品代工为主。然而,无论哪种类型的中央厨房,出现亏损都是因企业、环境而异,其共同的表征就是人力成本过高、综合能耗过高。

目前绝大部分连锁餐企的中央厨房是生产型,亏损的原因如下:一、规划提前,布局过早,计划赶不上变化。普通连锁餐饮的中央厨房都是按未来3至5年达到现有产能的3至5倍来进行规划的,这意味着即使按正常的、顺利的规划也需要有几年的产能闲置,更何况2014年前后,实体经济不景气导致餐饮企业经营发展普遍受挫,因而很多企业都在维持甚至收缩产能。所以,目前连锁餐饮企业的中央厨房普遍闲置。二、复杂的小批量多品种产品生产和物料调度配送充斥着整个运营过程,自动化设备缺乏和目前中餐的工艺技术导致导致中餐自动化程度不高。

 


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