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厨师不会告诉你的小秘密:为什么厨师煮肉烂得快
随着对饮食健康的重视,大家越来越不爱在外面吃饭,喜欢家里食物的健康、卫生和合口味。但是我们又怀念大厨做出来的美味。而今天我们就来聊一聊一些大厨不爱说出来的做饭秘密。
别用旺火
并不是火越旺肉越烂。火太急,陕西的烹饪技术学校,肉容易紧缩在一起,更加不容易酥烂。一般都是能够小伙慢炖,充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨,速成烹饪培训班,采用的便是小火慢慢闷煮食物,不仅不浪费热量,还容易酥烂。
熟炒是先将原料加工成全熟或半熟,切成块、片或丝等形状,再放入有底油的锅中略炒,然后依次加入配料、调料或汤汁,翻炒均匀后,勾芡或直接烧入味的一种炒法。
特点:熟炒的原料不必挂糊上浆,起锅时一般用湿淀粉勾薄芡;成菜特点一般略带卤汁,口味鲜香。
典型菜肴有:回锅肉,清炒蟹粉,宁式鳝丝等。
水炒又称“老炒”,多用蛋类原料,以水为传热介质,原料下锅后,经不断搅动炒制而成菜的方法,烹饪技术,成菜状为粥样,烹饪技术哪家强,鲜嫩适口。
特点:
水炒是用水作为介质的炒法,成品口感细腻、鲜嫩无比,特别适合婴儿和老年人食用。
典型菜肴有:上海的水炒鸡蛋、河南老炒蛋等。
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